Page 41 - סקופ

‫תזמונדוהרוצסבפואירט מאת‪ :‬אמיר רובין ‪ -‬דיאטן קליני וספורט‬

‫ביצים – האם הן מזיקות? וכמה מותר לאכול ביום‬

‫טור שבועי בנושא תזונה וספורט‬

‫ביצים משמשות אותנו במגוון מנות ונחשבות למזון בסיסי‬
‫ועשיר בחלבון‪ .‬הן נאכלות באינספור צורות שונות החל מביצה‬
‫רכה‪ ,‬קשה‪ ,‬חביתה‪ ,‬ביצת עין וכלה במאכלים הכוללים ביצים‬

‫כמו עוגות‪ ,‬ממתקים‪ ,‬פשטידות ועוד‪.‬‬

‫‪ 1-6‬ביצים בשבוע‪ .‬צריכה של מעל ‪ 6‬ביצים בשבוע הראתה‬ ‫חלבון הביצה‬
‫עליה בסיכון לתחלואת לב רק בקרב חולי סוכרת‪.‬‬ ‫חלבון הביצה או החלק הלבן של הביצה עשוי ברובו ממים‬
‫וחלבון‪ .‬בנוסף‪ ,‬הוא מכיל ויטמיני ‪ B‬מסוגים שונים ומולקולה‬
‫בשם אוידין אשר יכולה לעכב ספיגת ויטמינים )למשל בביוטין‬
‫– ‪ .(B7‬לשמחתנו‪ ,‬חימום של הביצה מפרק חלק גדול מהאוידין‪,‬‬

‫ולכן הויטימינים נספגים טוב יותר לאחר שהביצה מוכנה‪.‬‬

‫בנוסף‪ ,‬למחקרים התצפיתיים‪ ,‬בוצעו גם מחקרים התערבותיים‬ ‫מבחינת ערכים תזונתיים – ‪ 100‬גר‘ של חלבון ביצה מכיל ‪51‬‬
‫בנוגע לצריכת ביצים והשפעה על הבריאות‪.‬‬ ‫קלוריות )קק“ל(‪ 11 ,‬גר‘ חלבון וכמויות מזעריות של שומן‬
‫ופחמימה‪ .‬חלבון ביצה ממוצע שוקל ‪ 33‬גר‘‪ ,‬כלומר מכיל ‪17‬‬
‫מחקר התערבותי של ‪ 3‬חודשים‪ ,‬אשר בדק ‪ 140‬אנשים עם‬
‫סוכרת או טרום סוכרת‪ .‬במחקר זה הוגרלו הנחקרים לקבוצה‬ ‫קלוריות )קק“ל( ו‪ 3.6-‬גר‘ חלבון‪.‬‬
‫שאכלה ‪ 2‬ביצים ‪ 6‬פעמים בשבוע )‪ 12‬ביצים בשבוע( לעומת‬
‫הקבוצה השנייה שבה נאכלו ‪ 2‬ביצים או פחות בשבוע‪ .‬תוצאות‬ ‫חלמון הביצה‬
‫המחקר לא מצאו שינוי בערכי הכולסטרול הטוב )‪,(HDL‬‬ ‫חלמון הביצה‪ ,‬או החלק הצהוב של הביצה מכיל בעיקר שומן‪,‬‬
‫הכולסטרול הרע )‪ , (LDL‬שומנים בדם או איזון הסוכרת בין‬ ‫כולסטרול וחלבון‪ ,‬אך גם מעט פחמימות‪ .‬רוב השומן בביצה‬
‫הוא שומן חד בלתי רווי מסוג אומגה ‪ 46%) 9‬מהשומנים‬
‫הקבוצות‪.‬‬ ‫בביצה(‪ .‬מלבדו יש ‪ 38%‬שומן רווי ו‪ 16%-‬שומן רב בלתי רווי‪.‬‬
‫לסיכום‪ ,‬כמה ביצים מותר לאכול ביום?‬ ‫מבחינת ערכים תזונתיים – ‪ 100‬גר‘ של חלמון ביצה מכיל ‪322‬‬
‫ביצה כאמור‪ ,‬היא מזון בסיסי אשר נצרך בכל העולם בדרכים‬ ‫קלוריות )קק“ל(‪ 15.8 ,‬גר‘ חלבון‪ 3.6 ,‬גר‘ פחמימה ו‪ 26.5-‬גר‘‬
‫שונות‪ .‬הביצה עשירה בחלבון‪ ,‬שומן ובכולסטרול )כמעט‬ ‫שומן‪ .‬חלמון ביצה ממוצע שוקל ‪ 18‬גר‘‪ ,‬כלומר ‪ 58‬קלוריות‬
‫כמו חטיף החלבונים האהוב עליכם(‪ .‬נראה כי צריכת ביצים‬ ‫)קק“ל(‪ 2.8 ,‬גר‘ חלבון‪ 0.6 ,‬גר‘ פחמימה ו‪ 4.7-‬גר‘ שומן ו‪195-‬‬
‫לאנשים בריאים אינה מסוכנת‪ ,‬וכי ביצה אחת ביום נמצאה‬
‫מ“ג כולסטרול‪.‬‬
‫בטוחה לכולם במחקרים תצפיתיים‪.‬‬
‫השפעות בריאותיות של צריכת ביצים‬
‫ככול הנראה‪ ,‬לאוכלוסייה הבריאה אין בעיה בצריכה גבוהה‬ ‫במקרים רבים‪ ,‬לביצה מיוחסים ערכים בריאותיים שליליים‬
‫יותר של עד ‪ 6‬ביצים ביום‪ ,‬וזאת לפי מחקרים התערבותיים‬ ‫עקב תכולת כולסטרול גבוהה בחלמון‪ .‬ידוע כי כולסטרול‬
‫קצרי טווח‪ .‬אולם‪ ,‬עדיין חסרים מחקרים התערבותיים ארוכי‬ ‫עלול להפוך לקריסטלים אשר מעוררים תגובה דלקתית בגוף‬
‫ועלולים לגום לטרשת עורקים‪ .‬כלומר‪ ,‬היצרות של עורקים‬
‫טווח על מנת לצאת בהמלצה חד משמעית‪.‬‬ ‫וחסימה של אספקת דם לאורך השנים אשר יכול להוביל‬

‫לאוטם שריר הלב‪ ,‬שבץ מוחי ועוד‪.‬‬

‫אמיר רובין הוא מרצה לתזונה‪ ,‬דיאטן קליני וספורט‪ ,‬פיזיולוג‬ ‫מחקר תצפיתי שעקב אחרי אוכלוסייה בגיל הביניים )‪(40-59‬‬
‫במכון שיקום הלב במרכז הרפואי ברזילי‪ ,‬מאמן אישי ומדריך‬ ‫לא הצליחו למצוא קשר בין צריכת ביצה לבין סיכון גבוה יותר‬

‫סטודיו‪.‬‬ ‫למחלות לב וכלי דם‪.‬‬
‫מחקר תצפיתי נוסף אינו מצא עליה בסיכון לתחלואה של‬
‫בנוסף‪ ,‬סטודנט לתואר שני בחינוך גופני במגמת פיזיולוגיה‬ ‫אוטם שריר הלב או מחלת לב כלילית בקרב אנשים אשר צרכו‬
‫של המאמץ‪.‬‬

‫‪www.ironscience.co.il‬‬

‫כז׳ בסיוון התש״ף ‪ | 19.06.20‬סקופ ‪ -‬גיליון ‪41 |1607‬‬